Ciao a tutti, volevo sottoporvi per eventuali consigli il procedimento che ho utilizzato per preparare una salsa che nelle intenzioni dovebbe imitare il Tabasco.
Ho utilizzato il seguente procedimento con peperoncini verdi a cornetto:
lavati nell'aceto, asciugati e poi frullati 200 grammi, aggiunto 5 gr di sale, poco zucchero.
Il mix era troppo asciutto, quasi sabbioso e allora ho aggiunto aceto fino ad arrivare ad una maggiore fluidità...
Tappato, gorgogliato e bon.
Nella foto il risultato con gorgogliatore hand-made molto semplificato ma funzionante, nel bicchiere è contenuto aceto.
Dopo quasi un mese non è ancora iniziata la fermentazione, non sono presenti muffe e il colore da verde brillante è virato all'oliva...
Secondo voi ?
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Cristiano
, l'avevo messo in una bottiglia troppo piccola e il livello salendo ha tappato il gorgogliatore 
, se metti lievito di birra devi mettere lo zucchero, se metti solo sale partirà più lentamente, se metti l'aceto abbassi troppo il ph, normalmente finita la fermentazione si filtra e si aggiunge aceto quanto basta per renderlo più liquido