bello bello, un paio di consigli
se usi manitoba e vuoi il sapore e il profumo di un tempo, fai maturare l'impasto in frigo per almeno 12 ore (dipende dai W (non sono watt
) della farina) poi prosegui some soprasempre il sapore/profumo di un tempo non usare lievito di birra ma "pasta acida" o "lievito madre" che rimanendo sui "batteri della birra" puoi fare con acqua farina, e pochissimo lievito, poi rinovi con faria e un pò d'acqua tutti i gg finché non ha la consistensa dello yogurt e "puzza" di acido (in inverno in casa circa 7gg in estate anche 2) poi lo usi al posto del lievito, nella dose che vuoi anche perché non lascia sapori estranei nel prodotto finito (in linea di massima ne uso circa mezzo kg su 2kg di farina)
quantità ideale di sale tra i 2,5 e i 3gr per kg di farina poi si va a gusto
ultimissima cosa, contenitore di acciaio o alluminio con acqua messo nel forno durante la cottura